2024 Kirjoittaja: Cecilia Ryder | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:20
Käyminen on luonnon taikasauva. Se muuttaa tuoreet ruoat eksoottisiksi herkkuiksi. Tällä prosessilla on mielenrauhoittava ja erittäin yksinkertainen valmistelu ansioksi - Hapankaali.
Hapankaali on valmistettu tuoreista kaaleista, jotka käyvät viikkojen aikana. Se on ensiluokkainen maistelija. Hapankaali ei voi vain muuttaa tylsiä lounaita, mutta se voi myös parantaa immuniteettiasi, hallita ahdistusta ja torjua liikalihavuutta.
Tule mukaan etsimään etuja ja tietenkin reseptejä hapankaalin valmistamiseksi. Rullaa alas!
Sisällysluettelo
- Mikä on hapankaali?
- Mikä tiede on hapankaalin takana?
- Hapankaalin 6 yllättävää hyötyä
- Hapankaalin ravintoprofiili
- Kuinka tehdä hapankaalia kotona
- Mikä on oikea tapa säilyttää hapankaalia?
Mikä on hapankaali?
Hapankaali (lausutaan nimellä / ˈsaʊɚˌkɹaʊt /) on käynyt ruoka. Se on yksi yleisimmistä ja vanhimmista säilöttyjen kaalien muodoista (kuten kimchi). Hapankaali sisältää suuren määrän maitohappoa, A-, B-, C- ja K-vitamiineja sekä mineraaleja, ja siinä on vähän kaloreita (noin 80 kJ / 100g).
Hapankaalia voidaan jäljittää ruokalähteenä 4. vuosisadalle eKr. Historiallisesti se toimi ravinteiden lähteenä talvikuukausina, jolloin tuoretta ruokaa oli niukasti. Tämä johtuu siitä, että oikea käyminen säilyttää kaalin ravintoarvon ja luo samalla toivottavia aistinvaraisia ominaisuuksia. Hippokrates kuvasi kirjoituksissaan myös hapankaalia terveysruokana ja lääkkeenä.
Hapankaali on suosittu Keski- ja Itä-Euroopan kulttuureissa, vaikka sitä löytyy myös Länsi-Euroopan keittiöstä ja Amerikasta.
Joten miten jääkaapissasi istuva kaalinpää muuttuu vähäkaloriseksi superruokaksi? Täältä tulee tiede.
Takaisin sisällysluetteloon
Mikä tiede on hapankaalin takana?
Kun yhdistät kaali-lehdet suolaan ja jätät ne tiiviisti peitetyksi viileään ja kuivaan paikkaan pari viikkoa, käynnistät anaerobisen käymisen.
Kasvis- ja loukkuun jäävät bakteerit ovat enimmäkseen maitohappobakteereja (LAB). Nämä LAB hajoavat ja hyödyntävät kaalissa olevat sokerit kasvamaan siellä. Suola imee kaiken ylimääräisen veden lehdistä.
Kasvunsa aikana LAB muuntaa monimutkaiset biomolekyylit kaalista yksinkertaisemmiksi bioaktiivisiksi ainesosiksi. Siksi LAB: lla on ratkaiseva merkitys onnistuneelle käymiselle.
Ne tuottavat orgaanisia happoja, bakteriineja, vitamiineja ja aromiyhdisteitä, jotka ovat vastuussa monista hapankaalin tyypillisistä aistinvaraisista ominaisuuksista, mukaan lukien pidennetty säilyvyysaika, maku ja ravintosisältö (1).
Näillä bakteereilla tiedetään myös olevan korkeat probioottiset ja suolistoa säästävät ominaisuudet. Onko tuo se?
Onneksi ei! Lue ja näe LAB-tartunnan saaneiden kaalien taika.
Takaisin sisällysluetteloon
Hapankaalin 6 yllättävää hyötyä
1. Syöpäsuoja
Kaikilla ristikkäisillä vihanneksilla on erottuva haju, joka suojaa niitä hyönteisiltä ja lihansyöjiltä. Samat yhdisteet - isotiosyanaatit, glukosinolaatit, askorbigeeni ja askorbiinihappo - suojaavat meitä syöpältä.
Ne vähentävät syöpäpotilaiden DNA-vaurioita ja solumutaatioiden määrää. Hapankaalilla tiedetään olevan suuri määrä näitä yhdisteitä (2).
Pitoisuuden taso riippuu kuitenkin voimakkaasti kaalin käymisolosuhteista. Siksi todisteet eivät ole vakuuttavia.
2. Ruoansulatusapu
Vanhoina aikoina tiettyjä vihanneksia ja keitettyjä elintarvikkeita fermentoitiin parantamaan niiden säilyvyyttä, turvallisuutta ja makua. Mutta viimeaikaisten tutkimusten mukaan fermentoiduilla elintarvikkeilla on parantuneet ravinto- ja toiminnalliset ominaisuudet.
Tämä voi johtua siitä, että bioaktiiviset substraatit muuttuvat bioaktiivisiksi ja enemmän biologisesti saataville lopputuotteiksi.
On myös mahdollista, että hapankaali sisältää bakteeri- ja muita mikrobikantoja, jotka ovat geneettisesti samanlaisia kuin probiootteina käytettävät (3).
7-10 g hapankaalia päivittäin voi parantaa ruoansulatusta ylläpitämällä terveellistä suolistoa ja sen mikrobiomia.
Sano hyvästit vuotavalle suolelle!
3. Kardiovaskulaarinen suojaus
Sydänsairaudet ovat seurausta monista tekijöistä, kuten lisääntyneestä oksidatiivisesta stressistä, sakeutuneista ja kovettuneista verisuonista, kalsiumionien epätasapainosta, lihastulehduksista, typpioksidien kertymisestä jne.
Koska kaalit sisältävät glukosinolaatteja, isotiosyanaatteja ja muita fenoliyhdisteitä, myös niiden fermentoidut versiot - hapankaali - voivat suojata sydäntäsi. Miten?
Hapankaali voi estää typpioksidituotannon, vähentää oksidatiivista stressiä, palauttaa mineraalitasapainon ja hallita tulehdusta edistävien kemikaalien tuotantoa (4).
Kaikki nämä edut johtuvat kohonneista fytokemiallisista tasoista sekä C- ja E-vitamiineista.
4. Bone Health Booster
Päinvastoin kuin uskomme, käyneillä elintarvikkeilla, kuten hapankaalilla, on ravintoarvo (tiedät pian!). Tuore hapankaali on C-, K-vitamiinien ja folaatin sekä mineraalien, kuten kalsiumin ja natriumin, varasto (4). Kaikki nämä ovat välttämättömiä luun muodostumiselle ja niillä on voimakkaita anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
Hapankaalin ja ristikkäisten vihannesten sisällyttäminen ruokavaliosi voi estää ikään liittyvät luun rappeuttavat sairaudet, eli osteoporoosi ja nivelrikko (5).
Mutta varokaa runsaasti natriumia sisältäviä hapankaalia. Ne aiheuttavat kalsiumin menetystä virtsan kautta. Valitse siis matalan natriumin muunnos tai pidä siitä tuoreempi erä.
5. Tulehdusta estävät vaikutukset
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
Back To TOC
Nutritional Profile of Sauerkraut
| Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut Sauerkraut
What You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
Suositeltava:11 DIY-banaanihiusnaamiota Kaikille Hiustyypeille: Edut + Reseptit
Banaanilla on monia ravitsevia ominaisuuksia, jotka voivat korjata vahingoittuneet lukot. Voit sekoittaa erilaisia ainesosia banaanin kanssa ravitseviksi hiusnaamareiksi. Haluatko tietää, miten luoda tämä juoma suoraan kodissasi? Tarkista tämä luettelo banaanihiusnaamareista, jotka voivat vähentää hiusongelmiasi. Mutta ennen Hevosen Gramma Laihtuminen - Edut Ja Reseptit
Haluatko laihtua terveellä tavalla? Sitten sinun on kokeiltava hevosgrammaa terveellisenä vaihtoehtona laihtumiselle (1).Hevosgrammi on eräänlainen linssi / papu, jota on käytetty ikuisesti vaihtoehtona / kansanlääkkeinä kliinisten tilojen, kuten kuukautisten epäsäännöllisyyden, munuaiskivien, astman, kylmän ja yskän, hoitoon (2). Siksi tämän i Miksi Mung Beans ?: Todisteisiin Perustuvat Edut, Ravitsemus Ja Reseptit
Mung-papu tai vihreä gramma tunnetaan antioksidanttiominaisuuksistaan . Näitä papuja voidaan antaa pikkulapsille ja aikuisille - myös diabeetikoille ja verenpainetaudille . Niissä on myös runsaasti kuitua, mineraaleja, flavonoideja ja fenolihappoja.Lue Kaikki Adzuki-papuista - Edut + Reseptit + Sivuvaikutukset
Nimi saattaa muistuttaa japanilaista anime-hahmoa tai ninjaa. Ja sellaisilla ravintoaineilla kuin heillä on, nämä aasialaiset pavut ovat todella Fabaceae-perheen ninjoja.Jos et ole kuullut niistä tai syönyt niitä aiemmin, älä huoli. Opit yh Punajuurimehu Laihtuminen - Reseptit Ja Edut
Punajuurimehu on paras laihtuminen. Punajuuret ovat täynnä C-vitamiinia, ravintokuitua, nitraatteja, betaniinia ja folaattia (1). Nämä ravintoaineet voivat auttaa laihtua, voivat alentaa verenpainetta, lisätä immuniteettia ja tarjota monia muita etuja (2). Lue t Mielenkiintoisia artikkeleitaOlisit käyttänyt kamferia moniin tarkoituksiin; onko se kuivan yskän tai kutinan parantamiseksi tai jopa hiutaleiden korjaamiseksi. Mutta ajatteletko koskaan, jos kamferilla voi olla sivuvaikutuksia? Ei koskaan, eikö?Mutta tosiasia on, että kamferilla on sivuvaikutuksia. Ja n Kookosvesi on uskomattoman virkistävää. Tämä trendikäs juoma on täynnä elektrolyyttejä ja muita välttämättömiä ravintoaineita.Se tekee ihmeitä terveydellesi - ja ei, ei pelkästään kesäisin janoasi polttavalla iltapäivällä. Kookosvedellä on palj Magnesium on tärkeä ravintoaine terveyden optimoimiseksi. Mineraalin puute voi aiheuttaa maha-suolikanavan oireita ja lisätä sydämen terveysongelmien riskiä (1). Kaikkia näitä voidaan välttää ottamalla riittävä määrä magnesiumia - ja se voi tapahtua ottamalla tässä viestissä käsiteltävät elintarvikkeet.Miksi magnesium on | ||||||||||||||||||||||||||||||||
